Hjem / Opskrift Kategori / hvidløg

hvidløg

Lun knoldsellerisalat med sølvbeder og hvidløg

 

Som tilbehør er der nok til to personer, som hovedret vil portionen ikke række til mere end én. 

Tip: Hvis du har en rest ris, nudler eller lignende, kan det med fordel tilsættes. 

Friske hasselnødder med græskarmos og hvidløgs-humle olie.

Retten her er simpel, og er tiltænkt at komplimentere de friske hasselnødders lækre smag. Den var blandt smagsprøverne til "Gaden som lærred" arrangementet til arkitekturens dag 2015. Vi har her i 2015 et fantastisk år til hasselnødder, både hvad gælder kvantitet og kvalitet, så det er bare med at få dem sanket, høstet, købt m.v. og spist i store mængder. Øger man mængderne her, kunne retten sagtens være en rigtig fin gang aftensmad.

Start med at lave de tre delelementer.
 

Nye kartofler i tomatmole

Start med at skrælle og snitte løg, selleri, chili og hvidløg fint. Varm herefter olien op og steg det grønne ved lav varme til det er guldent og blødt. Tilsæt så tomaterne i grofthakkede versioner. Lad stå og simre i til tomaterne er kogt ud, og tilsæt så eddike. Skrub kartoflerne imens tomaterne koger ind.

Imens molen koger igen koger ind, koges kartoflerne i spilkogende, saltet vand. Vær påpasselig med de nye kartofler. På denne årstid er de ved at nå et stadie, hvor de skal have lidt mere end man tror. 

Brændnældepesto

Brændenælderne hældes over med kogende vand, for at fjerne de små fimrehår der brænder.
Pluk derefter bladende fra stilkene.

Bland alle ingredienser i en foodprocessor og tilsæt olie undervejs alt efter hvor flydende og fin man vil have sin pesto.
Her er der brugt den lækre økologiske olivenolie fra colombani.dk.

Smag til med salt of pepper.
Ingredienserne er efter smag og man kan tilsætte så meget og så lidt som ens smagsløg har lyst til.

Pestoen kan bruges på pasta, til kartofler og som smørelse på brød.

 

af Christina Jacobsen

Tomatsuppe med Quinoa

Når der skal laves mad til en masse sultne arbejdsfolk for relativt få penge, er en varm, mættende suppe en rigtig god idé. Tomatsuppe er i sig selv ikke kendt for at være voldsomt nærende, men her er suppen tilsat vidunderfrøet Quinoa, og så bliver den straks mere fyldig og næringsrig. Suppen bliver således et anderledes take på den italienske Pappa al pomodoro. 

Hjertebøffer med mos & forårshvidløg

Skræl kartofler og jordskokker og snit dem fint. Lad dem koge i usaltet vand, til de er møre og mosbare. 

Lidt før rodfrugterne når dette stadie, sættes bøfferne over ved høj varme på en stegepande. De skal have 2 min på hver side. 

Tilsat salt og lad herefter bøfferne hvile af panden, imens rodfrugterne moses, vendes med olie og smages til med salt og peber. Imens disse moses, hældes de fintsnittede hvidløg på stegepanden, og pande og hvidløg koges af med æblemost.

Pirog med kartoffel, flækært og kål

Start med at sætte flækærterne til at koge. De skal have længst (ca. 40min). Skræl så kartoflerne, og skær dem i 1.5centimerters terninger.  Sæt dem til kogning i saltet vand, til de er møre. Skræl så løget, snit det fint og steg det gyldent sammen med fennekilfrø og sesam.

Imens der steges og koges, ælter man dejen sammen. Først blandes vand, gær og salt, hvorefter melet tilføjes lidt efter lidt. Dejen skal være så fast, at den kan rulles tyndt ud.

Gulerodsdeller med stærk løg-tomatkompot og ramsløg

Denne opskrift, der er stærkt inspireret af Kirk & Maarbjergs fantastiske værk ”Grønt Grundkøkken”, giver et mere lokalt svar på falafel. Det er nemt at lave og resultatet er fantastisk. Vi har skiftet en del af hvidløget ud med ramsløg, tilsat pastinak og gjort tilbehøret mere bittert, men med udgangspunkt i i grundideen kan man twiste opskriften i det uendelige

Ølandshvedekylling

Kyllingen klargøres og krydres med hele timiankviste, salt og lidt citronsaft.  Den hele citron kommes ind i kyllingen. Tilberedes i ca 1 time og 45 min ved 190 grader varmluft. 

Jordskokkerne og hvidløgene bages med de sidste 40 min.

Ølandshvedekernerne koges i rigeligt vand tilsat bouillon i ca. 45 min.

Salaten laves af fintsnittet palmekål, tomater (uden kerner), lidt citronskal samt en blanding af lidt olie/granatæbleeddike.

Det hele anrettes med lidt af stegeskyen.

/Marianne Holm

Nordisk Rød Karry

Kyllingkødet skæres i tern og svitses i olie

Grønsagerne skæres i strimler.

Fintsnittet hvidløg, løg og ingefær tilsættes, når kyllingen er brunet.

Derefter tilsættes karrypasta og kokosmælk og blandingen varmes igennem.

Gulerødder, jordskokker og palmekål tilsættes de sidste 5 min.

Smages til med soya eller salt, kværnet korianderfrø og friskpresset lime. 

Serveres med perlespelt, som forinden er kogt med lidt urtebouillon.

/Marianne Holm

 

 

Sider

Abonnér på hvidløg