chili

Kartofler med Chiliolie

Skræl og kog karrtoflerne, lad dem køle og skær dem så i mindre stykker

Hak Chili og hvidlæg, og blend alle indgredienserne til chiliolien.

Vend kartoflerne i olien.

Snit løg og chili fint imens olien varmes op i bunden af en trykkoger. Tilsæt løg og chili, og lad stege til løget er let gyldent og chilien ved at blive blød. Tilsæt alle tørre krydderier og lad det stege med i et par minutter. Tilsæt så linser og tørrede ærter, vend rundt, tilsæt eddike og lad det koge hurtigt ind, og tilsæt så resten af ingredienserne. Vær sikker på at der er vand nok i gryden, sæt låg på og sæt gryden under tryk.

Nye kartofler i tomatmole

Start med at skrælle og snitte løg, selleri, chili og hvidløg fint. Varm herefter olien op og steg det grønne ved lav varme til det er guldent og blødt. Tilsæt så tomaterne i grofthakkede versioner. Lad stå og simre i til tomaterne er kogt ud, og tilsæt så eddike. Skrub kartoflerne imens tomaterne koger ind.

Imens molen koger igen koger ind, koges kartoflerne i spilkogende, saltet vand. Vær påpasselig med de nye kartofler. På denne årstid er de ved at nå et stadie, hvor de skal have lidt mere end man tror.

Stegt Sommerkål med dadelcreme

De fantastisk lækre sommerkål er værd at vente på hver forsommer. De tidlige spids- og hvidkål reagerer nemlig ved mødet med varme på en helt anden måde end de senere vinterkål. Flæk feks et helt hvidkål fra Venevad, steg det i rigeligt olie eller smør i tyve min ved lav varme og server med en simpel dadel-skyr-creme, og et drys af salt, peber og stærk chili. Skønt sommerfrokost for én eller forret til to.

Dadelcremen laves slet og ret ved at piske ingredienserne sammen. Skyren kan evt. erstattes af et vegask alternativ som sojayoghurt.

Fyldte chilifrugter

Hungarian Wax er en enormt velsmagende mild chili, som vi pt. får en del af i ugens poser. Det skal man være glad for, for man kan meget med de små djævle. Prøv som her at servere dem som forret. Man kan evt. fremskaffe nogle lækre røde eller gule peberfrugter og bruge samme fremgangsmåde, så børnene kan lege med.

Pizza med stegte grøntsager

Når madpakkeposen bringer dig chili, så lav pizza med stegte chilifrugter :)

Start med at sammensætte dejen som anvist her, og sæt den til hævning

En lille halv time før dejen er hævet færdig, sættes en bagesten i ovnen og denne tændes på højeste blus. Herefter blandes pure, honning, most, eddike og hvidløg i en gryde og sættes over ved middel varme. Lad saucen koge ind til den er tyk og velsmagende. Smag til med salt.

Gulerodsdeller med stærk løg-tomatkompot og ramsløg

Denne opskrift, der er stærkt inspireret af Kirk & Maarbjergs fantastiske værk ”Grønt Grundkøkken”, giver et mere lokalt svar på falafel. Det er nemt at lave og resultatet er fantastisk. Vi har skiftet en del af hvidløget ud med ramsløg, tilsat pastinak og gjort tilbehøret mere bittert, men med udgangspunkt i i grundideen kan man twiste opskriften i det uendelige

Palæobolognese

Skær løg, gulerod og stængler af blegselleri i små tern og steg dem gylne i en pande. Hæld pandens indhold over i en trykkoger eller gryde, og brun derefter kødet på panden sammen med tomatpure. Hæld kødet i gryden sammen vand, æblemost og chili, og kog herefter indholdet i halvanden time i gryde eller 12min i trykkoger.

Skær imellemtiden resten af det grønne i fine, spaghettilignende strimler, vask panden og steg herefter det strimelde grønt let, til det er en smule mørt. kog herefter hurtigt af med et stænk eddike.

en kold kartoffelsalat ud over det sædvanlige

Bland, smag til og nyd

Pastinak-pure med chili og hvidløg

Denne pure er som tilbehør til en ret eller som en del af et tapasbord.

Kog pastinakkerne møre. hak løg, hvidløg og chili fint. Jeg brugte ikke en gang halvdelen af den mindste chili (så størrelse med en hasselnød) taget af planten. Hæld næsten al vandet fra de kogte pastinakker. Blend hele molevitten med lidt olie og smag til med salt og peber.

\\ Maria